營造餐廳的獨特風景，從用心擁抱每位過路客開始

已故的日本前參議院議員兼知名作家藤卷幸夫曾在《頂尖人才的街頭思考術》一書中，總結出一套「街頭思考術」，號稱只要透過「五公尺距離觀測法」，就可以立刻掌握到熱門店家的銷售祕密。

這和近年來時興的「路上觀察學」，也有異曲同工之妙。嗯，我也喜歡在街頭邊走、邊思考，透過觀察淬鍊自己的商業直覺力。今天下午在回家的路上，發現大馬路邊的某家壽司店，彷彿有些不一樣？定睛一看，才發覺店家悄悄地把原本密閉的一道圍牆，改成可以看到壽司店內部動態的玻璃窗。

雖然只是路過，但這個裝潢上的改變卻立刻引起我的關注，儘管眼角的餘光只是匆匆掃視一遍，倒也有一番發現。即便早就過了中午的用餐時間，但餐廳裡還有兩三組客人正開心地享用著壽司。

也許你會問，我怎麼知道他們吃得很開心？嗯，答案很簡單，光是看到他們桌上疊得半天高的盤子，就足以說明一切。

老實說，我不知道是基於什麼理由和動機，讓這家壽司店願意主動拆卸下那道密不透風的圍牆，並且換上兩扇大玻璃窗。就一個路人的角度，難以斷言商家是否想通了什麼？但是，早在幾年前這家店剛開幕的時候，我就覺得應該這樣做了！

這家壽司店給我的印象很深刻，回想起還在進行裝修的時候，我就發現這家店和其他餐廳的作法有些不同：以上班族和家庭成員為主要客群的連鎖壽司店，不是應該以親民作風或平價美食做為訴求嗎？真的有必要把店面弄得密不透風嗎？

壽司店是老少咸宜的聚餐場所，並不是採會員制的高級俱樂部，是否真有必要特別保護客人的隱私，這一點讓我不解。當然，也因為無法從外部覷得壽司店的營業狀態，所以這幾年下來，我始終無法得知他們的生意好壞，也好像缺乏進去消費的勇氣或動機。

如今看到業者改弦易轍，我也覺得很高興。因為，這不但是讓路過的行人可以看到壽司店裡頭充滿歡樂氣息的風景，彷彿也宣告餐廳正敞開心胸歡迎客人。我想，這不但會對業績提昇有所助益，也會讓更多人更樂於入內品嚐美食吧！

★ 特色圖片來源：unsplash.com

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